Bambu adalah salah satu alat memasak
yang sangat penting dalam sejarah manusia. Bagian tengah bambu yang bolong
adalah anugerah alam yang dapat digunakan. Bambu yang dipotong pendek dapat
dijadikan gelas. Ruas buluh bambu juga dapat dijadikan alat masak.
Tradisi memasak dalam bambu ada di
beberapa daerah di Indonesia. Lemang atau lamang adalah makanan paling terkenal
yang dimasak dalam bambu. Makanan ini berisi beras ketan yang dilapisi dengan
daun pisang, kemudian dimasak di dalam bambu. Lemang ada di beberapa daerah di
Indonesia, baik di Sumatera, Kalimantan, maupun Sulawesi.
Bambu yang menjadi media untuk
memasaknya itu turut memberi pengaruh pada rasa makanan. Makanan yang dimasak
dengan bambu, rasanya berbeda dengan yang dimasak menggunakan panci, walaupun
bahannya sama.
Papiyong adalah sebutan masakan
dalam bambu di Toraja. Papiyong dapat berisi aneka makanan, mulai dari sayuran,
ikan, ayam, belut, atau daging. Cita rasanya konon akan lebih enak jika dimasak
menggunakan bara kayu, bukan kompor minyak atau kompor gas. {ST}
