Jeroan
adalah makanan dengan banyak peminat di Indonesia. Bagian dalam hewan ini umum
dijadikan bagian menu masakan. Di beberapa daerah lain di dunia, jeroan adalah
barang sisa yang tidak dimaksudkan untuk dimakan oleh manusia. Bahkan di sebuah
acara tentang makanan-makanan aneh di dunia, memakan jeroan menjadi tema dalam
sebuah episodenya.
Salah satu
anggota gank jeroan adalah babat. Bagian dalam perut sapi yang berbentuk
seperti handuk ini dapat diolah menjadi makanan yang lezat. Lebih lezat lagi
kalau diolah sampai empuk dan tidak alot.
Di pasar-pasar
tradisional yang identik dengan kebecekan, babat dijual per kilogram dengan 2
kondisi. Babat yang belum dibersihkan dan berwarna hitam. Yang kedua babat yang
sudah dibersihkan dan berwarna putih. Ada proses yang melibatkan orang untuk
membuat babat ini lebih bersih. Tak heran jika babat putih harganya lebih mahal
dibandingkan dengan yang hitam. {ST}
